Dans le cadre de la sensibilisation à l'importance de la préservation des ressources naturelles maritimes, le WWF a récemment lancé un Guide de consommation des produits de la mer.
Les crevettes à la kerkenienne, la recette du chef Mounir El Arem prônée par le Guide du WWF
Le Guide traite des variétés de poissons, crustacés, fruits de mer... de différents pays de la Méditerranée, en leur réservant des fiches d'"identité" et en proposant également des recettes à base de ces produits de la mer dont une large espèce est en péril à cause de la pêche sauvage.
Parmi les chefs méditerranéens qui soutiennent l'initiative du guide figure l'unique chef tunisien Mounir El Arem, chef du restaurant le Baroque.
Chef Mounir El Arem a élaboré et proposé la recette des Crevettes à kerkenienne dont ci-joint la recette ainsi que la méthode de préparation. En vidéo, voici le show cooking qui a eu lieu à son restaurant à l'occasion du lancement du fameux Guide par le WWF Afrique du Nord.
Plus de détails sur le Guide du WWF ici.
Ingrédients:
900 g de crevettes fraîches moyennes
30 g de gingembre frais émincé
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 cuillères à soupe de jus de citron
Zeste de citron
Persil haché
Poivre moulu
Le cœur d’une laitue
10 tomates cerises
Lavez bien les crevettes et séchez-les. Dans un récipient, laissez les crevettes mariner avec 2 cuillères à soupe de jus de citron, l’huile d’olive et le gingembre frais émincé, pendant deux heures.
Ensuite essorez les crevettes et réservez la marinade de côté.
Poêlez les crevettes à feu vif pendant deux minutes, ajoutez le poivre, le zeste de citron, le jus de citron et la marinade, et laissez cuire pendant 30 secondes.
Parsemez les crevettes de persil haché et servez accompagné de la salade de laitue et de tomates cerises.
