Le chef Sadri Smooli dévoile les secrets de son nouveau plat : Hindi Mahchi ou figue de barbarie farcie, qui apporte à ses dégustateurs une note d’originalité et d’individualité.
Le Hindi Mahchi pour une approche culinaire innovante avec le chef Sadri Smooli
Sadri Smooli, le chef-cuisinier du restaurant Dar Sleh, propose une façon originale et hors normes pour consommer le Hindi ou figue de Barbarie, le fruit désigné par les Tunisiens comme sultan des fruits. Il s’agit du plat Hindi Mahchi ou figue de barbarie farcie.
Dans ce met, le chef a réinventé le plat tunisien traditionnel Dolma (légumes farcis) en ayant recours à un ingrédient inhabituel qui est la figue de Barbarie.
Dans ce plat, les figues de Barbarie doivent être trempées dans l’eau, brossée et bien nettoyer pour les débarrasser de leurs épines. Les zones dures et épaisses de la peau du fruit doivent être coupées.
La pulpe est par la suite extraite pour être remplacée par la farce qui se présente en deux variétés : une farce à base de poisson et une deuxième à base de viande.
Les fruits sont par la suite frits dans l’huile, pour être servis avec une sauce concoctée avec la pulpe de la figue de barbarie précédemment ôtée.
Le plat se présente en duo de figues de barbarie farcies à la viande et au poisson accompagnées de leur sauce.
Crédit photo : Chef Foued Frini
