Nutritives, économiques, et d’un goût savoureux et frais, les sardines occupent une place spéciale dans la gastronomie tunisienne.
En photos : 5 recettes tunisiennes succulentes aux sardines
Plusieurs recettes sont adoptées par les Tunisiens pour cuisiner les sardines et profiter de leur chair tendre et de leur goût distingué.
Panées ou farcies, en Kefta ou en boulettes, les Tunisiens adorent savourer les sardines dans toutes leurs formes.
Sardines frites
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Nettoyées et marinée à l’avance dans du sel, du citron et du cumin, les sardines sont tous simplement frites dans de l’huile chaude. Elles sont servies accompagnées de sauce tomate et de légumes frites.
Sardines panées
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Ecaillées, étêtées, vidées et débarrassées de leurs arêtes, les sardines sont bien nettoyées pour n’en garder que la chaire. Les filets de sardines sont assaisonnés avec du sel, du cumin et du paprika. On les trempe par la suite dans des œufs battus puis dans la chapelure, pour être par la suite frits dans de l’huile.
Sardines farcies
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On doit commencer par préparer la farce avec des sardines mixées, du pain trempé dans l’eau et essoré, de l'ail concassé, du persil haché, du sel et du poivre. On met un peu de cette farce, sur les filets de sardines et on les referme. On les fait frire deux minutes de chaque côté, et on les laisse cuire au four pour quelques minutes supplémentaires.
Kefta aux sardines
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Pour préparer la Kefta aux sardines, on fait cuire des pommes de terre épluchées dans l’eau bouillante, et on les réduit en purée.
On nettoie les sardines et on les débarrasse de leurs arêtes. On les fait cuire à la vapeur et on les émiette, puis on les mélange avec les pommes de terre. On ajoute un oignon émincé, du persil haché, et de la chapelure. On assaisonne avec du sel du poivre, du cumin, on ajoute un œuf et on mélange le tout pour obtenir une pâte épaisse que l’on façonne en petites galettes.
On enroule les pièces de Kefta dans la farine et on les fait cuire dans une huile bien chaude.
Boulettes de sardines
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On fait cuire les sardines à la vapeur pendant environ 20 minutes. On les écrase et on ajoute de l'ail, du persil et un oignon hachés. On aromatise avec de la harissa et des épices telles que du cumin du carvi de la coriandre et du piment. On ajoute un œuf et on mélange le tout, puis on forme des boulettes que l'on roule dans la farine et que l’on cuit dans un bain de friture.
Ces boulettes sont servies tièdes avec une sauce tomate aromatisée à l’ail.
