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Selon Mehdi Saad, « la qualité d’une bonne huile tient, d’abord et avant tout à son arôme fruité. Quand on ouvre une bouteille d’huile, et qu’on perçoit l’odeur du fruit écrasé, c’est que l’huile est bonne.
Derrière cela se dégagent des goûts plus ou moins amers ou piquants, ce qui est un des meilleurs indices de qualité, mais aussi certains arômes de fruits rouges, d’herbes fraîches, d’amande ou d’artichaut.
Cela tient à une seule chose : le délai entre le temps de cueillette, et celui de trituration qui doit être le plus court possible.
Le reste, la couleur de l’huile, du jaune d’or au vert, ou même marron foncé, sa consistance légère ou onctueuse, est une question variétale ».
A l’occasion de la conférence de presse tenue le 14 juin 2012 par Olives et Oliviers, une nouvelle marque d’huile d’olive tunisienne, M. Saad a fait une démonstration explicative de comment reconnaître une bonne huile d’olive.
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