Sélection nationale pour la Coupe du monde de la pâtisserie le 30 novembre à Hammamet

A l'initiative de l'Association Tunisienne des Professionnels de l'Art Culinaire et du Club Tunisie Coupe du Monde de la Pâtissserie (qui aura lieu en 2015 à Lyon-France), une première sélection nationale concours pâtisserie aura lieu le 30 novembre 2014 aÌ€ l’Ecole Hôtelière de Kerkouane (Hammamet)

Chaque candidat doit envoyer son CV au Club Tunisie Coupe du Monde de la Pâtisserie (CTCMP). Il recevra une confirmation de réception, puis une confirmation d’acceptation de candidature.

Chaque candidat doit réaliser une pièce artistique en chocolat et 5 desserts aÌ€ l’assiette identiques ou une pièce artistique en sucre et 2 entremets au chocolat pour 8 personnes.

Les premiers de chaque catégorie, accompagnés d’un président, formeront l’équipe qui représentera la Tunisie au Maroc lors de la Coupe d’Afrique en mars 2015. Ce concours est sélectif pour la Coupe du Monde de la Pâtisserie qui aura lieu aÌ€ Lyon en janvier 2017

Le président de l’équipe doit obligatoirement être un pâtissier, chocolatier ou glacier de métier : Artisan, pâtissier de boutique, dans l’hôtellerie, ou encore enseignant dans une école de pâtisserie reconnue. Il doit également obligatoirement être de nationalité tunisienne.

Déroulement du concours

Le concours aura lieu le 30.11.2014 aÌ€ l’Ecole Hôtelière de Kerkouane (Hammamet). La durée du concours est de 10 heures (de 06h30 aÌ€ 16h30) et se déroulera comme suit :

06h00 Arrivée des candidats

06h30 Démarrage du concours

13h30 Début de la dégustation par le jury

16h30 Sortie des pièces artistiques et dressage sur buffet Fin du concours

18h30 Résultats

A la fin des épreuves, toutes les pièces doivent être sur le buffet (pièce artistique en chocolat avec un dessert aÌ€ l’assiette et pièce artistique en sucre avec un entremet au chocolat).

Le thème du concours est libre, mais les candidats devront mentionner celui qu’ils auront choisi. Ils devront également communiquer leurs recettes par écrit.

Chaque candidat se verra attribuer un poste de travail, qui sera numéroté́.

Tout doit être comestible : les entremets et les desserts aÌ€ l’assiette, mais également les pièces artistiques.

De 16h30 aÌ€ 18h00, les candidats devront retourner au laboratoire pour ranger et nettoyer leur poste de travail : Le laboratoire et le matériel doivent être rendus propres.

L’état de rangement et de propreté seront pris en compte.

Le concours se déroulera en présence de membres d’un jury national et international, d’un huissier, de journalistes, cameramen, photographes, etc. Un comité d’organisation veillera au respect du règlement et procèdera aÌ€ des fouilles.

Les pièces artistiques

Les pièces artistiques ne doivent pas dépasser 125 cm de hauteur, socle non compris. La largeur et la profondeur sont libres.

Elles doivent être présentées sur un socle fourni par le candidat, de dimension libre mais d’une hauteur maximum de 20 cm.

La pièce artistique en chocolat :

Elle doit être obligatoirement réalisée aÌ€ partir de chocolat moulé et modelé, le reste du travail en chocolat étant de composition libre.

La pièce artistique en sucre :

Elle doit être composée de sucre tiré, soufflé et coulé. Le pastillage est facultatif.

Les recettes

Le détail de chaque recette ainsi que son développement technique doit être transmis au CTCMP par un e-mail aÌ€ clubtunisiecmp@outlook.fr, au format Word ou PDF, une semaine avant le concours dernier délais.

Le buffet

La pièce artistique en sucre doit être présentée avec l’un des entremets et la pièce en chocolat avec un dessert aÌ€ l’assiette.

Les produits

6 kg de chocolat Valrhona par candidat seront mis aÌ€ la disposition des candidats par les partenaires du concours. De plus, selon les besoins de leurs recettes, les candidats pourront également commander les produits Valrhona suivants :

- Praliné

- Pailleté feuilletine

- Chocolat blanc

 - Chocolat au lait

En dehors de ces articles, le candidat amènera ses propres matières premières. Les produits autorisés sont les suivants :

- Produits d’épicerie et produits laitiers (Lait, farine, œufs, beurre, crème, fruits secs, sucre, sucre glace...)

- Purée de fruits

- Fruits

 - Sirop de sucre Isomalt

- Pastilles ou plaquettes de sucre prêtes aÌ€ chauffer

- Biscuits (meringues, dacquoise et biscuits divers)

- Pastillage vierge découpé́, façonné́, non coloré et non assemblé

ATTENTION : L’utilisation de boissons alcoolisées est interdite.

Le matériel

Chaque candidat se verra attribuer une table de travail. En outre, il sera mis à disposition un chariot pour deux candidats.

Le matériel en commun sera le suivant :

- Gazinière

- Four

- Turbine à glace

- Cellule de refroidissement

Tout le reste du matériel sera amené par les candidats (kitchen aid, moules, PME, etc.)