La Khobbiza est un plat tunisien voire même maghrébin authentique préparé par nos grands-mères. De nos jours, peu de gens de la jeune génération le connaissent et de très rares restaurants le proposent dans leur carte.
La KHOBIZA, un plat tunisien authentique à faire revivre!
La Khobbiza est préparée à partir de la plante de mauve qui pousse dans les champs (Souani) au nord du pays. Il s’agit donc d’une plante sauvage que l’on ne trouve pas régulièrement sur les marchés.
PRÉPARATION
Après avoir lavé les bottes de mauve (2 à 3 bottes), les couper puis les faire cuire à la vapeur. Dans un autre récipient, mettre un peu d’huile d’olive (environ 3 càs), un peu d’harissa faite maison pour pas que ce soit trop piquant, de l’ail haché (environ 3 càc) ; épicer le tout avec du sel, du carvi et du coriandre. Mettre à feu doux, remuez pendant un instant puis ajouter la khobbiza et laisser mijoter en remuant quelques instants jusqu’à ce que les épices adhèrent bien et que le mélange ait une certaine consistance homogène et plus ou moins sèche.
DÉGUSTATION
La Khobbiza est servie en entrée ou en plat, se consomme idéalement tiède et s'accompagne idéalement d'un bon pain tabouna.
À Tunis, l’on peut la consommer en entrée au restaurant Dar Slah, situé à La Médina de Tunis, et réputé pour la qualité de ses plats tunisois et authentiques qu’il préserve et fait revivre.
